Яєчня з копченим салом

Три яйця смажені з копченим салом. Подається з салатним листям, шпинатом, Оздоблюють мікрогріном.

Скрамбл з сьомгою

Яйця курячі заварені на вершковому маслі з додаванням м’якого сиру. Оздоблюють маринованим кабачком (оливкова олія, бальзамік, цукор, сіль). Слабосолона сьомга, зелена цибуля.

Млинці з домашнім сиром та полуничним соусом

В порцію входить 3 млинця згорнуті в мішечок з начинкою з сирної маси (сир, цукор, ванілін) подаються на дерев’яній дошці,з полуницею карамелізованою та полуничним джемом. Оздоблюють базиліком зеленим та м’ятою

Бабусина городина

Часточками Нарізані овочі: редис, помідори, огірки, болгарський перець та зелень (лист салату, кінза, базилік, кріп, петрушка, пір'я цибулі і часнику)

Ікра з печених баклажанів та овочів

Запечений баклажан, перець запечений, свіжий томат, цибуля синя, часник, соняшникова олія, спеції. Подається з житніми сухарями.

Оселедець власного посолу з картопелькою

Маринований оселедець власноруч(олія, оцет, сіль, цукор) подається і смаженою молодою картопелькою та маринованою червоною цибулею. Зверху на картоплю для смаку додаємо яблуневе чатні. (дрібно рублені яблука, зелена цибуля, лимонний сік, масло рослинне)

Сирна дошка від фермерів України

8 видів фермерських сирів нарізають кубиками подають з медом , горіхами та м’ятою

Дідів льох

Мариновані огірки, помідори, кавун, слива, капуста квашена, баклажани квашені. Перець гострий (оздоблюють)

Козацька тарілочка

Нарізані підкопчена буженина, солоне сало, кільцями ковбаса домашня і кров'яна власного виробництва. Подається на дошці з зеленим часником, хріном і гірчицею.

Рибна тарілочка

Оселедець власного посолу, скумбрія копчена, журавка слабо солона

Млинці з білими грибочками

Попередньо обсмажені млинці фарширують смаженими білими грибочками, шапміньойони вершки кулінарні), загортають, заливають соусом верковим, тушкують. При подачі посипають мілко рубленою зеленню

Банош з бринзою та шкварками

Кукурудзяна крупа варена на суміші з молока, вершків, вершкового масла. Подають в горщику зі шкварками та бринзою, під кришкою

Деруни з печерицями та сметаною

Деруни (3 шт.) з тертої картоплі з яйцем, та грибами. Смажать на рослинній олії. Оздоблюють обсмаженими печерицями. Подається страва зі сметаною

Деруни з підчеревиною та сметаною

Деруни (3 шт.) з тертої картоплі з яйцем, та підчеревиною - Бекон. Смажать на рослинній олії. Оздоблюють обсмаженим беконом. Подається страва зі сметаною

Вареники з квашеною капустою, картоплею та білими грибами

Заварне різнокольорове тісто (фреш моркви та буряка). Начинка: тушкована квашена капуста, картопляне пюре та відварені білі грибочки. Подають у грибному бульйоні в якому готуються, прикрашаються підсмаженими кільцями цибулі та помідорами черрі. До столу подають зі сметаною.

З картоплею та печінкою, смажені з часником та сметаною

Заварне кольорове тісто ( ЯКЕ). Начинка: картопля та куряча смажена печінка. Вареники підсмажуються на вершкової олії з додаванням часнику. Подаються зі сметаною.


Вареники з кролем та соусом «Дорблю»

Заварне тісто та фарш з м’яса кролика, подають змащені соусом «дор блю» (сир дор-блю та вершки) та посипають тертим сиром «Віктор».

Вареники з вишнею та медом

Заварне різнокольорове тісто (фреш моркви та буряка). Начинка: вишня без кісточки. При подачі поливають вишневим соусом. Подають до столу з медом та сметаною.

Запечені з гречкою та білими грибами

Заварне тісто, з начинкою (каша гречана, смажені білі гриби, цибуля) Гречаники з грибами запечені подаються з соусом на основі йогурта, часника, м’яти.

З маком та волоським горіхом (подаються з медом та сметаною)

Заварне кольорове тісто (червоні – барвники буряк). Начинка: мак. Подаються посипаними волоськими горіхами та сметаною.

Вареники з картоплею та курячою печінкою

Салат «Від Панночки»

Мікс салату (руккола + салатний лист) заправляють кисло - солодким соусом (білий бальзамічний оцет, цукор, оливкова олія), додають помідори черрі, бринзу, та пармезан. Викладають в глиняну тарілку під один край та для пікантності додають зверху декілька крапель зеленого соусу (арахіс, зелень сезонна соняшн. олія, зелень, кінза, сіль, перець) + фреш лимону

Салат, що з греками приїхав

Овочі томати, огірок, перець болгарський, маслини, сир фета, цибуля синя, оливкова олія

З печінковим паштетом та овочами

Мікс листя салату і шпинату. Вялені томати, перець болгарський гриль, черрі мариновані, перепелині яйця (у буряковому фреші). Мус із печінки курячої з пасерованою цибулею та морквою. Соус гірчично-медовий: гірчиця французька, американська, фреш лимону, мед, олія соняшникова

Салат теплий з телятиною та фісташковим соусом

Руккола з додаванням яблуневого оцту. Телятина обсмажена на соняшниковій олії. Бринза болгарська панірують у грецькому горіху, томати чері. Телятину подають на подушці з рукколи, збризкуючи фісташковим соусом (фісташки бальзамік чорний, оливкова олія) по краю викладають бринзу та томати черрі

Салат з зеленого листя, сьомгою та яйцем пашот

Свіжі томати, мікс зелені (рук кола, листя салату, кріп, петрушка, кінза, шпинат), свіжий огірок. Заправлена оливковою олією і соком лимону. Сьомга слабо солена приготовлена за власним рецептом шефа. Яйце пашот

З різнокольоровими томатами та крутонами

Коктейль з морепродуктів

З судаком та овочами гриль

Філе Міньйон

Готують з яловичини, яку вирощують херсонські фермери. Пан Атаман купує філе, та самостійно розподіляє на порції. Перед приготуванням солять та перчать , змащують олією, смажать та подають на дерев'яній дошці з маринованою цибулею та Мадагаскарським перцем.

Рублений стейк з курятини від Пана

З подрібненого м'ясо курки, печериць, козячого сиру (Добра Ферма) та маринованої цибуля формують стейк. В середині стейка вершкове масло та зелень. Подають на тарілці з соусом баклажан (баклажанів ікра + вершки 50/50), аджика (власного виробництва), житні крихти

З курячої грудки

Куряча грудка маринують в спеціях для курки, смажать. Подають на хлібній підкладці (корж зі звичайної борошна з додаванням кукурудзяного) , з маринованою цибулею і зеленню. Без шампурів.

Із соковитої свинини

Свинина (ошийок), маринована в спеції гриль-барбекю, смажать. Подають на хлібній підкладці (корж зі звичайної борошна з додаванням кукурудзяного) , з маринованою цибулею і зеленню. Без шампурів

Як то кажуть «Люля кебаб» з баранини

Рублена баранина зі спеціями формують у вигляді ковбаски обсмажують на вогнищі.

Кров’яна на фруктовому вугіллі

Кров'яна ковбаса власного виробництва. Подається на тарілці різані шматочки ковбаси підсмажені на грилі, маринована цибуля, зелень. Рекомендовано з аджикою.

Курячі з зеленню

Подрібнене куряче м'ясо і сир в натуральній оболонці. Подається на тарілці цілі ковбаски підсмажені на грилі, зелень.

Поросячі з беконом

Подрібнене м'ясо свинини

З баранини та курятини

Подрібнене м'ясо баранини і курки . Баранина переважає. У натуральній оболонці. Овочі попередньо маринуються в соєвому соусі та соняшниковій олії, потім обсмажуються на грилі.

Стейк з сьомги

Стейк сьомги маринують , додають сіль, перець, змащують олією, смажать. Подають на дерев’яній дошці, з черрі, частинкою лимона, морською сіллю та заленню

Люля з товстолоба

Товстолоб, філе куряче, цибуля, спеції

Баклажан, гриби печериці, кабачок, перець салатний, помідор, цибуля

Натуральні українські екологічно чисті овочі. Духмяні овочі запечені на грилі з фірмовим соусом від шеф-повара поєднують фантастичний смак та аромат вогнища. Вони зберігають корисні властивості, що особливо важливо для прихильників правильного харчування.

Велике асорті ковбасок

Ковбаски, кров’ян, поросячі з беконом, з баранини та курки, ржанні тости, хрін та аджика. Рекомендовано асорті соусів ( 7 соусів): полуничне – журавлиний, аджика, барбекю, песто із шавлії, гірчичне – медовий , абрикосовий, соєво – апельсиновий

Асорті шашликів для козацької «десятини»

Шашлики із свинини, яловича печінка, курячої грудки, люля – кебаб, зелень. Подається на хлібній підкладці (корж зі звичайної борошна з додаванням кукурудзяного), з маринованою цибулею і зеленню. Рекомендовано асорті соусів ( 7 соусів)

Асорті соусів

Соус на вибір

Аджика / Барбекю / Ткемалі / Базиліковий / М'ятний / Тартар

Хрін / гірчиця

Пельмешки з індичкою та сметанкою

Дитячі пельмені з фаршем (індичка, вершки), подається зі сметанкою

Міні бургери з телячими котлетками

Кольорові міні бургери, в середині, котлета з телячого фаршу, сир, томати чері

Холодник на квасі (на кефирі)

Бульйон з домашньої курки та локшиною власного виробництва з борошна вищого сорту

Борщ з запеченою свининою та пампушками

М’ясний борщ зі свинини. Овочі нарізають соломкою. Подають на дерев’яному зрубі зі сметаною, та потапцями з салом, зелень, часник

Бульйон з домашньої курки та локшиною

Бульйон з домашньої курки та локшиною власного виробництва з борошна вищого сорту

Панська рибна юшка

Готують з трьох видів риби: сьомга, сом, судак. З додаванням молодої картоплі та льоку. Подається з льоком (перець болгарський, цибуля синя)

Кроль смажений з молодою картоплею

Тушка кролика (з кісточками) тушкують у білому вині та спеціях. Картопля молода відварна пом’ята з кропом. Соус винний з білого вина. Томати черрі мариновані. Оздоблення базилік, кріп

Курка в імбирно-шпинатному соусі та овочами

Філе курки маринується в білому вині, імбирі, тім’яні. Далі сувідять. Обсмажують до золотистої скоринки на вершковому маслі. Овочі: печериці, перець болгарський, кабачок і молода картопля, обсмажують альденте. Соус вершково-шпинатний

Бефстроганов з телятини

Нарізана брусочками телятина, соломкою цибуля тушкують у вершках і запікається з сиром. Подається порційно у глиняному посуді з маринованим огірком

Сом на шпинатній подушці

Соус: фініки, клюква. Сом обмазується соусом загортається у бекон, обсмажується на рослинній олії. Шпинат, обсмажують на вершковому маслі

Короп у винному соусі на пюре із пастернаку

На пюре з пастернаку звареному на молоці, викладають карп обсмажений і томлений в вині з тім’яном та политим винним соусом

Картопля молода відварена з маслом та кропом

Молоду картоплю відварюють заправляють вершковим маслом та кропом

Картопля смажена на салі з білими грибочками

Картоплю слайсами смажать на салі з додаванням білих грибів та цибулею півкільцями. Викладають через кільце, посипають кропом. Присутній присмак часнику.

Кіноа з овочами гриль

Кіноа з овочами гриль та соусом песто!

Лаймово-базиліковий мусс

Білок яйця, сметана, фреш лайму та базиліку, цукор

Полуниця з вершковим соусом

Тістечко Наполеон

Морозиво від Пана

Подається кульками. Оформлення: гілочка м'яти. Додатково можна запропонувати: сироп (в асортименті), варення (в асортименті), тертий або гарячий шоколад. Вершкове морозиво з базиліком формують у кульки (50 г / 25 грн). Вершкове морозиво з маком формують у кульки (50 г / 25 грн).

Морозиво вершкове / з базиліком / з маком

Полуничний мусс

Полуниця свіжа, вершковий соус (яйця, молоко, цукор, вершки)

Сорбет від Пана

Сорбет з вишні, яблука, абрикоса. Подається прикрашений фісташками